Massa
Ingredientes: (tamanho da xícara medida 210 ml)
– 4 gemas ou 68 gramas
– ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno ou 110 gramas
– 1 e ½ xícara (chá) de açúcar ou 276 gramas
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ou 272 gramas
– 1 colher (sopa) de fermento em pó ou 14 gramas
– 4 claras ou 160 gramas
Modo de fazer:
– Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.
– Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Coloque em uma bacia. Reserve.
– Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.
– Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, assadeira de mais ou menos de 24 cm por 34 cm.
Recheio de Abacaxi
Ingredientes:
– 1 abacaxi pérola maduro, descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
– 1/3 xícara (chá) de água ou 66 gramas
– ¾ xícara (chá) de açúcar refinado ou 132 gramas
Modo de fazer:
– Bata os ingredientes no liquidificador.
– Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.
Creme
Ingredientes:
– 1 e ¼ xíc. (chá) de leite ou 260 gramas
– ½ lata de leite condensado ou 200 gramas
– 2 gemas peneiradas ou 34 gramas
– 1 colher (sopa) de amido de milho ou 6 gramas
Modo de fazer:
– Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.
Calda
Ingredientes:
– ½ xícara (chá) de leite ou 110 gramas
– ½ xícara (chá) de leite de coco ou 106 gramas
– ½ colher (sopa) de açúcar ou 7 gramas
Modo de fazer:
– Misture os ingredientes e use para regar.
Cobertura
– 1 xíc. (chá) de Chantilly batido ou 224 gramas
Decoração
– Coco ralado ou 100 gramas
Montagem
– Forre a assadeira com saco plástico ou papel alumínio
– Coloque metade do chantilly batido
– Coloque metade da massa
– Regue com metade da calda
– Coloque todo o Recheio de Abacaxi
– Coloque todo o Creme
– Coloque a outra metade da massa
– Regue com o restante da calda
– Coloque chantilly batido
– Polvilhe coco ralado
– Cubra com papel filme. Leve ao freezer por 4 horas ou no congelador por 6 ou 8 horas.
– Retire do congelador ou do freezer
– Retire o papel filme.
_ Desenforme o bolo em um prato retangular, retire o plástico filme ou o papel alumínio.
_ Polvilhe coco ralado
– Corte em pedaços quadrados de mais ou menos 5 cm e sirva
_ Ou passe no coco ralado e embrulhe em papel alumínio
_ Conserve em geladeira
DURABILIDADE EM GELADEIRA – 4 dias
DURABILIDADE EM FREEZER – 3 meses
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